嚴管厚愛、廚高藝精是蘇州嚴廚餐飲管理有限公司企業(yè)核心文化，體現(xiàn)了企業(yè)在管理上嚴謹規(guī)范，大度厚愛的人性化管理，在產品及服務上力求滿足顧客需求、精益求精，不斷進取，永攀高峰的質量要求。企業(yè)的發(fā)展，離不開顧客的支持與厚愛;企業(yè)的未來，離不開一大批為之努力的優(yōu)秀員工。蘇州嚴廚餐飲管理有限公司一方面通過持續(xù)改進產品和服務，努力讓顧客滿意，另一方面則堅持主要從內部選撥管理人員，加強培訓與激勵，推動員工與企業(yè)的共同成長。

嚴廚老壇酸菜魚核心文化，體現(xiàn)了企業(yè)在管理上嚴謹規(guī)范，大度厚愛的人性化管理，在產品及服務上力求滿足顧客需求、精益求精，不斷進取，永攀高峰的質量要求。嚴廚老壇酸菜魚本著以顧客為本，盡量為顧客精打細算，提倡把顧客當親人，讓員工作主人的經驗宗旨，提出“少點勤加”的經營理念，盡量為顧客省錢，做到吃飽吃好。

嚴廚老壇酸菜魚推出的以顧客體驗為核心，顧客現(xiàn)點活殺的鮮魚配以四川傳統(tǒng)老壇泡制的酸菜/泡菜密制出酸辣，咸鮮，麻辣，酸咸開胃多種口味的酸菜魚。產品以老壇酸菜魚、特選涮菜、四川特色小吃、精選涼菜自制飲品組成.餐廳裝潢以老壇為核心，加以現(xiàn)代元素，使餐廳既有傳統(tǒng)文化的厚重有不失現(xiàn)代文化時尚的氣息，給顧客以舒適輕松的消費體驗。

嚴廚老壇酸菜魚品牌故事

這是一個真實的故事，我來自四川，我家有一個傳家用的泡菜老壇子，若問它存世有多個年頭了，父母不知道，祖父在世時也說不出個寅卯子丑來，壇子上面有一個"禎"字，如果是真品，應該是崇禎年代的物品。它是一個普通的壇子。就算是明崇禎年間產出的，也算不上是文物，值不了幾個錢，只能稱得上是只老壇子而已。這只老壇子，醬紫色，圓底，腹鼓，縮頸，和市面上的壇子沒有什么區(qū)別，這只老壇子所用的原料，乃是正宗的陶土。由于年代再久遠，給人沉穩(wěn)厚重的感覺。

老壇子，它任勞任怨，一直在為我們人家服務。從我記事起，這只老壇子，每年都泡滿滿的酸泡菜，是用于全家佐餐的小菜之一。每年開春，母親就張羅著泡酸菜，她鏟來自家菜園子里的"抱兒菜"菜也叫芥菜，白蘿卜、胡蘿卜、卷心菜等剝掉枯葉，除去雜質，用清水洗凈，切成大塊，鋪在竹席曬干水分。在將老鹽水倒入壇內，下白酒，紅糖、鹽、老姜、辣椒、花椒等十數(shù)香料攪勻，再裝"抱兒菜"菜、白蘿卜、胡蘿卜、卷心菜，用篾片卡緊，蓋上蓋，摻足壇屏沿水，泡制3-7天，即可撈出食用。

老鹽水倒入壇內，下白酒，紅糖、鹽、老姜、辣椒、花椒等十數(shù)香料攪勻，再裝"抱兒菜"菜、白蘿卜、胡蘿卜、卷心菜，用篾片卡緊，蓋上蓋，摻足壇屏沿水，泡制3-7天，即可撈出食用。不知是母親泡菜的技藝高超，還是老壇子歷史悠久的緣故，這只壇泡制的酸菜，始終保持著可口的獨特風味。從壇子里撈出來的酸菜，顏色金黃燦燦，仿佛鍍了一層金膜，保持著酸、脆、嫩、鮮的特色，更濃郁醇香。一直到再腌制新泡菜的日子，壇子里的泡菜也不變色，不霉爛，不變味。

自家腌制的泡菜，從老壇子里撈出來，一般來說切成小塊，放進或碗或碟子里加點紅油，當作喝稀粥的佐餐小菜就著吃。一旦家里來了客人，母親就會到集市去買條魚，割點肉，再從壇子里撈些酸菜切成片，將魚和泡菜燉在一起，出鍋時加點辣椒，頓時香味溢出，滿屋那酸酸、辣辣的滋味如今想起來都還流出口水。泡菜在四川鄉(xiāng)下，時至今日，大多數(shù)人家都有一壇子祖?zhèn)飨聛淼呐莶恕Ｈ缃袼拇ㄅ莶艘殉蔀榇蟊姴妥郎鲜軞g迎的佐餐小菜之一。

我從小跟隨母親后面做她的小幫手，她炒菜我生火，她加鹽我添醋。長大以后，我做過不少職業(yè)，學過木工，做過家具，上過工地，也倒過混泥土，做過銷售，當過餐廳服務員，但這些都沒有發(fā)揮我的長處，一次偶然的機會學了廚師，而且非常喜歡這個行業(yè)，一干就是二十年，在從廚的這些年來，朋友、同事一直都尊稱我"嚴廚"。

這些年來我不斷學習提高自己，研發(fā)了原創(chuàng)特色產品"金湯酸菜魚，麻辣紅湯酸菜魚，多C番茄酸菜魚，東南亞咖喱酸菜魚"重新改變大家對酸菜魚的認識。如今我們組建自己的團隊，有了我們的大家庭，希望用我們大家的熱情雙手把四川的特色小吃和母親留傳的"老壇酸菜魚"呈現(xiàn)我們廣大美食愛好者。經過兩年的努力目前門店遍布江蘇、山東、河南、江西、安徽、浙江、北京等地，目前門店數(shù)已經達到58家。