有一家名叫“火星楊眼鏡醬菜”的店鋪，已經(jīng)在火星農(nóng)貿(mào)市場里飄香了27個春秋，天天吸引著來自各地食客的關顧。有人驅(qū)車百里就為了買一些“火星楊眼鏡”的醬菜品嘗。那獨特而又美妙的口味一直深得大家喜愛，醬鹵肉、醬板鴨、醬鳳爪、醬豬腳更是傳統(tǒng)的特色美食，獨特的配方和濃郁的風味讓食客們無法抗拒。醬鴨舌、鴨掌、鴨翅、鴨架、雞爪等二十余種美食呈現(xiàn)在顧客眼前，醬香四溢，讓人聞之垂涎欲滴，公道的價格，誠信的經(jīng)營讓其擁有了眾多的粉絲。

“火星楊眼鏡醬菜”的老板楊德旺是永州人，1990年夫妻倆攜手來到長沙，為了生活擺過地攤、賣過服裝，最后楊德旺選擇了學做醬菜。1992年楊德旺在路邊攤發(fā)現(xiàn)了一個時髦貨，攤主百靈告訴他，這叫“朝鮮菜”，楊德旺買了半斤回家嘗試發(fā)現(xiàn)味道很差，隨即向百靈投訴，百靈告訴他“朝鮮菜”是半成品，需要用調(diào)料再加工，楊德旺將信將疑加入油鹽醬醋攪拌后發(fā)現(xiàn)味道尚可，恰逢失業(yè)楊德旺做起了賣涼拌菜的生意。楊德旺在百靈處購買海白菜、海螺、海蜇絲、豆筍加入油鹽辣椒等配料簡單加工后用三輪車運到火星鎮(zhèn)銷售，后來楊德旺還在4個素菜的基礎上加入脆骨、肚絲、豬尾巴、豬舌等鹵肉類食品，小攤售賣的菜品達10余個品種。

楊德旺很拼!這是他給記者留下最深刻的印象。

為何這么說?2002年至2006年，為了研制一鍋醬汁，在一所低矮昏暗的民房內(nèi)，他熬了4年的通宵。鹵菜的余火、狹窄的廚房、昏暗的燈光，蒸汽、熏眼刺鼻的煤煙，艱苦的環(huán)境讓他患上了深度近視，戴上了厚厚的眼鏡眼鏡，“火星楊眼鏡”品牌因此得名。

為何這么拼?楊德旺的回答是，想與愛人周叢香相守，想扎根城市。原來，他來自永州江永，愛人來自湘陰，兩地相隔千里。她不習慣江永，他也適應不了湘陰，所以只能留在長沙。

“改革開放后，村里人都往城市擠，我沒技術、沒靠山、沒文化，憑什么留在長沙呢?只能靠雙手去打拼。”

如今，這個“三無”草根創(chuàng)業(yè)者，憑借霸蠻、執(zhí)著與誠信，讓“火星楊眼鏡醬菜”躋身一躍成為湖南醬菜的典型代表，在改革開放浪潮中，譜寫出自己的精彩篇章。

陰差陽錯與醬菜結緣

初到長沙，楊德旺當過文員，擺過地攤，幾經(jīng)“折騰”，陰差陽錯地與醬菜結緣。“啟蒙老師”是一位名叫百靈的安徽人。

1993年，楊德旺在路邊攤發(fā)現(xiàn)了一個時髦貨，攤主百靈告訴他，這叫“朝鮮菜”。楊德旺買了半斤回家嘗試，發(fā)現(xiàn)味道很差，隨即向百靈投訴。百靈告訴他，“朝鮮菜”是半成品，需用調(diào)料再加工。楊德旺將信將疑，加入油鹽醬醋攪拌后，發(fā)現(xiàn)味道尚可。恰逢失業(yè)，楊德旺便做起了涼拌菜生意。

楊德旺以2元/斤的價格，在百靈處購買海白菜、海螺、海蜇絲、豆筍，加入油、鹽、辣椒等配料簡單加工后，用三輪車運到火星鎮(zhèn)銷售，售價4元/斤。后來，楊德旺還在4個素菜的基礎上加入脆骨、肚絲、豬尾巴、豬舌頭等鹵肉類食品，小攤售賣的菜品達10余個品種。

1995年，火星鎮(zhèn)修建農(nóng)貿(mào)市場，楊德旺結束了露天擺攤“趕集式”經(jīng)營，有了固定營業(yè)場所。

這期間，楊德旺還鬧了個小笑話——初中文化的他錯把公斤(1kg)當市斤(500g)，攤子擺了個把月，沒賺到一分錢。直到將桿子秤換成電子秤，他才知曉虧本的緣由。為此，還跟顧客產(chǎn)生齟齬，“之前20元可以買一大包，現(xiàn)在量少了這么多，你的秤肯定有問題!”

當然，這都是小插曲，楊德旺在火星鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場的口碑不錯，熟食行業(yè)有個潛規(guī)則：逢年過節(jié)均漲價，老實本分的他從不隨意漲價，產(chǎn)品干凈、衛(wèi)生，讓顧客十分放心。

“門外漢”研制醬制產(chǎn)品熬壞眼睛

回憶起在火星鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場擺攤的日子，楊德旺感受到的是滿足、平靜。他至今記得，夕陽西下，他與母親肩并肩、慢悠悠地推著三輪車收攤回家。母親問他：“崽呀，今天生意怎么樣?”

楊德旺回：“還行，賣了200元，能賺60吧。”

生意蒸蒸日上的勢頭維持至1999年。期間，楊德旺積累下一批固定客源和第一桶金，也在長沙全款購置一套房，實現(xiàn)了最初的夢想。

楊德旺原以為，自己會這樣一直順風順水走下去。不曾想到，伴隨著改革開放的春風和長沙市場的開放，一批外來競爭者打亂了他的商業(yè)規(guī)劃。

他們來自安徽，手握鹵菜祖?zhèn)髅胤剑a(chǎn)品價廉物美，色、香、味俱全，頗受市民喜愛。在安徽競爭者的沖擊下，火星鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場四家熟食店倒了三家，楊德旺雖在苦苦堅持，但客源已流失了80%。為與之抗衡，楊德旺拿出3000元，向一位桃江鹵菜師傅取經(jīng)。他帶著錢與誠意前往，軟磨硬泡4小時后，師傅還是以“技術就是金錢，金錢就是技術”為由拒絕，讓楊德旺感到既憤慨，又緊張。

為了突破鹵菜市場競爭瓶頸，他決定另辟蹊徑，自主研發(fā)醬制工藝產(chǎn)品配方。

說干就干。租下幾十平方米的平矮廉價民房，擺上一個煤爐子，一口銻鍋，楊德旺開始了自己的“土方”研制路——沒有配方，他翻閱醫(yī)書，在醬湯內(nèi)添加不定量的白芷、草果、孜然等中藥。熬制出的醬湯或苦或澀，他用舌頭一鍋鍋嘗試，味道不行再一鍋鍋倒掉，再調(diào)整草本植物香辛料用量。“為了試驗雞翅尖，倒掉了幾百斤。”

請不起專家，楊德旺向同行求助。同行告訴他，醬湯有一味秘方是臭牡丹，他信以為真，又陷入一鍋鍋實驗、一鍋鍋倒掉的循環(huán)。很久之后他才知道，臭牡丹是一種會壞菜的香辛料，不能用于制作醬菜。

2002年至2006年，為了研制一鍋醬汁，在一所低矮昏暗的民房內(nèi)，他熬了4年的通宵。艱苦的環(huán)境也讓他患上了深度近視，戴上了厚厚的眼鏡眼鏡。

從小作坊到三層大廠房

靠著一股滿蠻勁，他從“中藥門外漢”開始，像神農(nóng)嘗百草一樣，識藥，學藥，嘗藥，根據(jù)藥材的君臣佐使關系科學配任，研制出獨特的香辛料秘方，生意一天天紅火起來。如今，在長沙芙蓉區(qū)火星農(nóng)貿(mào)市場里，這家經(jīng)營了27年的“火星楊眼鏡醬菜”店鋪，每天吸引著來自長沙各地的食客光顧。更有甚者驅(qū)車一二小時，只為一品這特色醬鹵菜。

即使已在火星鎮(zhèn)小有名氣，楊德旺也片刻不敢松懈。“現(xiàn)代人對吃的要求已經(jīng)從單純的美味發(fā)展到安全、美味、方便、健康等更高的要求。”為此，他不斷改良醬菜醬料搭配和制工藝，醬鹵菜已經(jīng)過了第四代改良，采用傳統(tǒng)醬汁工藝，絕不添加香精、色素、辣椒精。

近年來，不斷有老顧客詢問是否可以加盟“火星楊眼鏡醬菜”，他們的熱情讓楊德旺意識到，傳統(tǒng)小作坊已經(jīng)不能適應“火星楊眼鏡醬菜”的發(fā)展。2016年，楊德旺在長沙市開福區(qū)佳海工業(yè)園購置了三層工業(yè)廠房，總面積3500余平方米。楊德旺信心滿滿地說，“火星楊眼鏡醬菜”正走向規(guī)模化、品牌化、公司化的連鎖經(jīng)營模式，已經(jīng)有80位顧客來電，要求加盟。“我的目標是2年內(nèi)開100家加盟店，把湖南熟食進一步發(fā)揚光大，做大做強。”

27年潛心研制，從一家小作坊做到大廠房，并進一步向公司化連鎖加盟運作，“火星楊眼鏡醬菜”躋身一躍成為湖南醬菜的典型代表。